Обложка

От редакции
Использовать ниши
Пекарни-однодневки, пекарни, предлагающие изделия с символикой единорога, гибридные продукты, такие как гамдоги – гибрид гамбургера и хот-дога, капучино с портретом клиента на молочной пене, предварительно напечатанным на принтере, или печенье фри, которое по виду напоминает картофель фри, но имеет вкус печенья: представители отрасли подходят к делу творчески, создавая или подхватывая новые формы и подходы.

Содержаниe
Темы 4-го выпуска журнала «Хлеб+выпечка» в 2017 г.
Вы можете читать наш журнал в любом месте – в бюро, на предприятии и даже в дороге. В предлагаемом содержании представлен обзор основных статей нового выпуска. Выбрать и прочесть ту или иную статью можно, пройдя по соответствующей ссылке.

Производство
Junge внедряет вакуумное охлаждение
Пекарня Junge из Любека обслуживает 180 филиалов в федеральных землях Мекленбург-Передняя Померания, Шлезвиг-Гольштейн, а также в Гамбурге и Берлине.

Интервью
Производство в России и для России
В городе Ступино, в 100 км к юго-западу от Москвы, «Арвалус», дочернее предприятие компании «Backaldrin», ввело в эксплуатацию новую производственную площадку. На торжественное открытие съехались многочисленные гости.

Новости
Новый центр обслуживания клиентов фирмы Handtmann
Производитель оборудования фирма Handtmann инвестировала 7 млн евро в новый центр обслуживания клиентов с экспериментальной пекарней.

Производство
Эмитермическая печь
Американское предприятие Reading Bakery Systems представляет новую эмитермическую печь. Она обеспечивает бóльшую гибкость и более эффективное управление процессом выпечки печенья.

Производство
Новая технология нагрева внутри печи
Австрийская группа Haas оснащает свои печи для производства вафель новыми горелками и закрытой конструкцией пекарной камеры.

Интервью
Эффективность и последовательность
Аарт-Ян Хартман является директором по работе с клиентами группы Kaak и управляет группой вместе с Лодевайком ван дер Боргом (генеральный директор) и Роем Шурлеммером (финансовый директор). Хильдегард Кайль обсуждала с ним прогресс в сфере производства хлебопекарного оборудования.

Производство
Гибкость на высоком уровне
Компания «Premiere Moisson» с оборотом 150 млн канадских долларов является крупнейшим канадским артизанским хлебопекарным предприятием. Оборот компании неуклонно растет. Предприятие, в основном, инвестирует в линии для производства изделий, поставляемых клиентам.

Производство
Современные системы управления непрерывным производством
Автоматизированные системы управления неразрывно связаны с понятием систем управления производственными процессами.

Исследования
Создание полимерной системы, имитирующей пшеничное тесто
Мука представляет собой натуральный продукт, который подвержен колебаниям качества сырья. Это влияет не только на структурные и реологические свойства теста, но и на спектр веществ, служащих питательной средой для дрожжей.

Производство
Гибкая и компактная
На предприятии датского производителя фирмы Lantmännen в Хольстебро используется новая установка фирмы König. На установке Menes-H для производства тестовой ленты работники предприятия изготавливают хлебобулочные изделия прямоугольной и круглой формы.

Противни
Камневидное покрытие
Эксперты фирмы acs Coating Systems GmbH из Вильгельмсхафена, Германия, создали два новых покрытия – DURAPEK® и DURAQUARZ®. Оба покрытия не содержат летучих органических соединений и веществ, которые выделяются в виде газов при работе печи.

Противни
Новый противень
В конструкции нового противня фирмы Kempf GmbH рама из нержавеющей стали сочетается со специальным пластиком. Противень легкий, имеет две рабочих поверхности с превосходными антипригарными свойствами.

Противни
Противень Security-Point
Противень SecuPoint – инновация фирмы Anneliese Backtechnik GmbH из Эшвайлера. На дополнительном технологическом этапе по краю противня с обратной стороны выбиваются выступы (SecuPoints). Эта технология призвана повысить уровень гигиены, устойчивости и увеличить срок службы противня.

Источники информации