Хлеб+выпечка 2015-03
Главные темы
+ IBA 2015: Новости o предстоящей выставке в Мюнхене
+ Backaldrin: собственный путь длиной в 50 лет
+ Гигиена: Специалисты Bühler об очистке оборудования

От редакции
Зачем идти на выставку
Электронная почта, интернет, телефонные и видеоконференции – современный уровень техники предоставляет широкий спектр возможностей оставаться на связи. Зачем тогда приезжать в Мюнхен на выставку iba? К тому же есть еще и проспекты …

содержании
Темы 3-го выпуска журнала «Хлеб+выпечка» в 2015 г.
Вы можете читать наш журнал в любом месте – в бюро, на предприятии и даже в дороге. В предлагаемом содержании представлен обзор основных статей нового выпуска. Выбрать и прочесть ту или иную статью можно, пройдя по соответствующей ссылке.

новости
Концерн GEA приобрел создателя технологий декорирования тортов
Концерн GEA AG из Дюссельдорфа приобрел итальянское предприятие Comas. Фирма Comas SpA из Торребевичино является промышленным производителем тортов, пирогов и печенья.

новости
Выставка IBA
Обратный отчет начался: примерно через месяц откроет свои двери ведущая всемирная выставка для производителей хлебобулочных и кондитерских изделий и снеков – iba, которая проходит каждые три года в выставочном комплексе Мюнхена.

Юбилей
Собственный путь длиной в 50 лет
Фирма Backaldrin отмечает в этом году свой 50-летний юбилей и имеет все основания гордиться своей историей. 50 лет назад в знаменитом венском пригороде Wiener Hinterhof зародилось предприятие, получившее международное признание.

Технологии
Кондиционирование вместо охлаждения
Все больше производителей хлебобулочных изделий приобретают вакуумные холодильные установки. Это оборудование широко предлагается на рынке с 2000 года.

материалы
Количество циклов имеет значение
Дать определение качества листов и форм для выпечки – легко, это количество бесперебойных циклов. Ответ на вопрос, по каким признакам судить о качестве и что на него влияет, далеко не так однозначен.

Оборудование
Kempf вводит линию для нанесения тефлоновых покрытий
Автоматическая линия способна наносить антипригарные тефлоновые покрытия на более чем 2500 м2 противней и форм для крупных хлебопекарных предприятий.

Интервью
Мы хотим быть специалистами
Оливье Сержан является президентом и главным исполнительным директором группы Mecatherm с июля 2014 г. Он обсуждал французский машиностроительный рынок и стратегии компании с главным редактором журнала «Хлеб+Выпечка» Хильдегард M. Кайль.

Индегриенты
Маргарины на любой вкус
Vandemoortele производит маргарин с температурой плавления 27°для приготовления слоеного теста, который обладать вкусовыми характеристиками масла или жира без добавок с кодом Е.

Оборудование
Новый поставщик устройств для жарки во фритюре
Фирма bmTec из Рехтмеринга является новым поставщиком оборудования для жарки во фритюре. Предлагаемый ею ассортимент включает небольшие устройства, предназначенные для небольших производств, а также установки непрерывного действия.

Производство
Быстро, комплексно и эффективно
Быстро реагирующее производство (англ. Quick Response Manufacturing, сокр. QRM) – концепция, которая применяется в компании Kaak FBS в Нидерландах. Ее использование позволило семейному предприятию превратиться в структурированную специализированную компанию.

Посещение предприятия
Kitzinger из Фленсбург-Хандевитта
Многие до сих пор считают мойку ящиков для транспортировки обременительной обязанностью. При этом она является увлекательной частью производственного процесса, как показало наше посещение предприятия.

Оборудование
Поколение CleanFlex
В преддверии начала нового сезона фирма Josef Opelka из Ремзека-на-Неккаре представила новое поколение установок CleanFlex для жарки во фритюре.

Международная рубрика
ХЛЕБОПЕКИ ВСЕХ СТРАН ОБЪЕДИНЯЙТЕСЬ
редакция f2m представляет вашему вниманию новую рубрику , которая является единственной в своем роде информационной платформой по обмену знаниями и опытом в области хлебопекарного производства на международном уровне.

Производство
Всемирные любимцы
Пироги – неотъемлемая часть мирового рынка снеков. Изначально при их производстве использовалось большое количество ручного труда. В настоящее время все чаще используются полуавтоматические и автоматические линии.

Интервью
Организация важнее технологии
Группа компаний Markel расширяет свое присутствие на европейском рынке хлебопекарного оборудования с 2012 года. Генеральный директор Кен Ньюсам рассказывает о состоянии дел.

Оборудование
Промышленные линии по производству донатов
После приобретения промышленной технологии для производства изделий во фритюре фирмы Reimelt и установок фирмы Riehle для жарки во фритюре, предназначенных скорее для небольших предприятий, группа WP в 2012 – 2013 гг. стала первым поставщиком, предлагающим комплексные линии для производства изделий во фритюре.

новости
Выставка „Современное хлебопечение – 2016”
с 14-го по 17-е марта 2016 года в ЦВК „Экспоцентр“ в Москве пройдет 22-я ведущая международная  пециализированная выставка Modern Bakery Moscow производителей хлебопекарных и кондитерских изделий. Традиционно выставка „Современное хлебопечение“ представляет масштабную экспозицию технологического оборудования для производства кондитерских и хлебобулочных изделий от крупнейших мировых поставщиков.

Посещение предприяти
Сотрудничество со специалистами
Эксперты фирмы Backtechnik S.I. GmbH из Унтеркирнаха специализируются на изготовлении специальных конструкций, а также проектировании и восстановлении оборудования для хлебопекарного произ водства. В настоящее время предприятие расширяет предлагаемый ассортимент и включает в него хлебопекарные печи с сетчатой стальной лентой собственного изготовления.

Интервью
Лидер мирового рынка безбумажного комплектования
Более 750 клиентов по всему миру делают ставку на безбумажное комплектование и используют систему фирмы toolbox GmbH из Эшвайлера. Около 20 лет назад компания, специализирующаяся в области комплектования продукции для предприятий хлебопекарной отрасли, заняла лидирующие позиции. В интервью Саша Эгенер рассказывает, каким он видит будущее систем распределения продукции.

Гигиена
Главная тема: «Очистка»
Все говорят о гигиеническом исполнении оборудования (англ. Hygienic Design). Что в действительности кроется за этим термином, объясняют в серии статей авторы доктор Маркус Ширмер и Рудольф Хофер из Bühler AG, Уцвил, Швейцария.