Хлеб+выпечка 02/2015

Хлеб+выпечка 02/2015:

выход в апреле 2015 г.

темы:
+ Modern Bakery 2015: Новости от участников предстоящей выставки
+ Робототехника: перемещение изделий в трех плоскостях
+ Rondo: ASTec – экономичная ламинационная установка

Hleb 2015-02 01 Oblozhka (229.1 КиБ)

Хлеб+выпечка 2015-02
Главные темы
+ Modern Bakery 2015: Новости от участников предстоящей выставки
+ Робототехника: перемещение изделий в трех плоскостях
+ Rondo: ASTec – экономичная ламинационная установка

Hleb 2015-02 03 Redaktorskaja kolonka (499.9 КиБ)

От редакции
Время изысканий
Недавно кто-то сказал, что новости в пищевой индустрии состоят преимущественно из того, какой новый аромат используется или какие новые формы выбираются.

Hleb 2015-02 04 Soderzhanie (168.1 КиБ)

содержании
Темы 2-го выпуска журнала «Хлеб+выпечка» в 2015 г.
Вы можете читать наш журнал в любом месте – в бюро, на предприятии и даже в дороге. В предлагаемом содержании представлен обзор основных статей нового выпуска. Выбрать и прочесть ту или иную статью можно, пройдя по соответствующей ссылке.

Hleb 2015-02 05 Novosti (836.3 КиБ)

новости
Выставка „Modern Bakery 2015“: Все о хлебопечении
21-я международная выставка «Современное хлебопечение » для российских и зарубежных предприятий  лебопекарного производства пройдет в этом году с 22-го по 24-е апреля на традиционной площадке – ЦВК «Экспоцентр», г. Москва.

Hleb 2015-02 10 Proizvodstvo osnovnogo testa (536.8 КиБ)

Производство
Производство основного теста
В пекарне Grobe в Дортмунде производится основное тесто с использованием установки ahk-Rapidojet, предназначенной для небольших предприятий. Благодаря этому повысился выход и качество изделий.

Hleb 2015-02 14 Chorlivud 2.0 (450.9 КиБ)

Производство
Чорливуд 2.0
Образцовая история успеха - фирма Benier усовершенствовала тестомесильную установку ECS, в основе которой лежит чорливудский способ тестоприготовления.

Дополнительную информацию к статье вы найдете на следующей странице:

Hleb 2015-02 16 po principu vzbivanija v maslo (279.4 КиБ)

Производство
по принципу взбивания в масло
Система взбивания и аэрации Shuffle-Mix использует принцип взбивания в масло. Предприятие усовершенствовало технологию переработки бисквитных и творожных масс.

Hleb 2015-02 18 Promyshlennyj podhod (416.4 КиБ)

Оборудование
Промышленный подход
Чак-чак – излюбленный турецкий десерт. Специальная установка фирмы Opelka предназначена для промышленного производства данного продукта.

Hleb 2015-02 20 Ne tolko upakovka (370.4 КиБ)

Робототехника
Не только упаковка
Дельта-роботы в хлебопекарной промышленности применяются преимущественно как манипуляторы для захвата, подъема и перемещения изделий. Вместе с тем они способны на большее.

Hleb 2015-02 22 Novosti Robototehniki (361.5 КиБ)

Робототехника
Новости Робототехники
Упаковка тысячи пончиков, булок с творожной начинкой, рогаликов из сдобного теста в кратчайшие сроки с помощью одной производственной линии является достаточно серьезной задачей.

Hleb 2015-02 24 Bolee nizkoe jenergopotreblenie-bolee vysokoe kachestvo produkcii (364.3 КиБ)

Оборудование
Более низкое энергопотребление – более высокое качество продукции
Для оптимального производства тестовой ленты важно сохранять целостность тестовых и жировых слоев на протяжении всего технологического процесса. Этого позволяет достичь ламинационная установка ASTec швейцарской фирмы RONDO Burgdorf AG из Бургдорфа. В ходе ламинирования используется минимальное количество энергии.

Дополнительную информацию к статье вы найдете на следующей странице:

Hleb 2015-02 26 Uspeshnyj process reorganizacii (281.7 КиБ)

Интервью
Успешный процесс реорганизации
Два года назад основанное 88 лет назад семейное предприятие Fritsch было реорганизовано. С тех пор д-р Ульрих Брамс возглавляет предприятие при поддержке Анны-Марии Фрич, старшей дочери владельца компании Клауса Фрича. В интервью они говорят о будущих стратегиях роста.

Hleb 2015-02 28 Specialnoe ustrojstvo zagruzki i vygruzki iz pechi (289.6 КиБ)

Оборудование 
Специальное устройство загрузки и выгрузки из печи
Один из клиентов намеревался использовать количество выдвижных подов многоярусной печи, превышающее привычное число (два-три), и одновременно укладывать продукты вручную. Так возник специальный вариант системы загрузки MIWE athlet.

Hleb 2015-02 30 Oborudovanie po individual'nomu zakazu (561.9 КиБ)

Посещение предприятия
Oборудованиe по индивидуальному заказу
Inter Europol, Titan, Ströck или Götz – от приемки сырья до тестомесильных машин - международные хлебопекарные предприятия делают ставку на концепции оборудования фирмы Daxner.

Hleb 2015-02 34 Razrabotka specializirovannyh izdelij (452.3 КиБ)

Исследования
Разработка специализированных изделий
В статье приведены основополагающие принципы разработки ассортимента хлебобулочных изделий специального назначения для детского, спортивного, геродиетического питания, а также для лиц с заболеванием сахарного диабета 2 типа.

Hleb 2015-02 38 Pechi s masljanym teplonositelem (169.2 КиБ)

Оборудование
Печи с масляным теплоносителем
Многочисленные поставщики многоярусных, стеллажных, туннельных или спиральных печей предлагают масло в качестве теплоносителя. Интенсивный и одновременно мягкий перенос тепла на поверхность выпекаемого продукта обеспечивает надлежащий подъем тестовой заготовки и равномерное подрумянивание корки в процессе выпечки. Далее вниманию читателей предлагается обзор различных поставщиков.

Hleb 2015-02 39 Novaja tehnologija parouvlazhnenija (306.7 КиБ)

Оборудование
Новая технология пароувлажнения
Благодаря новому предприятию в Боркене мастер-хлебопек Йегерс готов к будущим вызовам. Хлебопекарные печи, охладительное оборудование и установки рекуперации тепла повышают эффективность использования энергии, в то время, как новая технология пароувлажнения atmo-jet в печи с масляным теплоносителем призвана обеспечить надлежащее качество выпечки.

Hleb 2015-02 42 Pechi s Severa Italii (419.7 КиБ)

Оборудование
Печи с Севера Италии
Верхняя Италия от Венеции и Вероны до Алы и Поверето – центр итальянского машиностроения.

Дополнительную информацию к статье вы найдете на следующей странице:

Hleb 2015-02 46 Barernye svojstva zhirov (558.1 КиБ)

Исследования
Барьерные свойства жиров
Добавление липофильных веществ, например, эмульгаторов, в смеси жиров влияет на структуру кристаллической решетки жиров и, следовательно, сказывается на барьерных свойствах, препятствующих диффузии влаги.

Hleb 2015-02 51 Istochniki informacii (1.5 МиБ)

Источники информации

Назад