Хлеб+выпечка 01/2016

Хлеб+выпечка 01/2016:

выход в феврале 2016 г.

темы:
+ Modern Bakery: Новости о предстоящей выставке в Москве
+ Reading Thermal: Подвижные датчики для печей
+ Lallemand: Витамин D собственного производства

hleb 2016-01 01 oblozhka (186.6 КиБ)

Хлеб+выпечка 2016-01
Главные темы

+ Modern Bakery: Новости о предстоящей выставке в Москве
+ Reading Thermal: Подвижные датчики для печей
+ Lallemand: Витамин D собственного производства

hleb 2016-01 02 redaktorskaja kolonka (324.4 КиБ)

От редакции
Уважаемые читатели,
добро пожаловать в новый год с изданиями Food Multimedia Ltd.

hleb 2016-01 04 soderzhanie (406.6 КиБ)

содержании
Темы 1-го выпуска журнала «Хлеб+выпечка» в 2016 г.
Вы можете читать наш журнал в любом месте – в бюро, на предприятии и даже в дороге. В предлагаемом содержании представлен обзор основных статей нового выпуска. Выбрать и прочесть ту или иную статью можно, пройдя по соответствующей ссылке.

hleb 2016-01 06 novaja-konstrukcija (319.9 КиБ)

Производство
Новая конструкция
На выставке iba 2012 WP BAKERY GROUP представила опытный образец тестоформующей установки SOFT STAR CTi. На выставке iba 2015 была представлена полноценная переработанная серийная модель. В новой тестоформующей установке приводной механизм и участок разделки теста полностью отделены друг от друга.

hleb 2016-01 08 sovremennoe-xlebopechenie (240.0 КиБ)

Новости
«Современное хлебопечение»
22-я международная выставка «Современное хлебопечение» для российских и зарубежных хлебопекарных предприятий, организатором которой является компания Messe Frankfurt GmbH, состоится с 14-го по 17-е марта на традиционной площадке – ЦВК «Экспоцентр» в Москве.

hleb 2016-01 09 identifikacionnaja-metka-dlja-protivnej-i-form (781.7 КиБ)

Противни и формы
Идентификационная метка для противней и форм
Индивидуальная идентификационная метка, представленная Kaak Bakeware на выставке iba 2015, наносится на комплекты форм и противни и позволяет отслеживать частоту использования форм или противней, а также определить, когда на них следует нанести покрытие и когда их следует заменить.

hleb 2016-01 12 vosstanovlenie-ili-zamena (272.3 КиБ)

Противни и формы
Восстановление или замена?
Восстанавливать покрытие или менять сами противни – это уже давно вопрос не только материалов или цены, но и системного подхода.

hleb 2016-01 14 proizvodstvennaja-linija-s-kompleksnoj-koncepciej-gigieny (344.7 КиБ)

Производство
Производственная линия с комплексной концепцией гигиены
Фирма König разработала новую промышленную линию с длительным сроком эксплуатации, легко моющуюся и практически не требующую технического обслуживания.

hleb 2016-01 16 bolshe-prozrachnosti-bolshe-ehffektivnosti (451.1 КиБ)

Производство
Больше прозрачности – больше эффективности
В качестве примера в этой статье рассматривается применение системы управления производственными процессами Plant iT фирмы ProLeiT на хлебопекарном предприятии Glockenbrot во Франкфурте.

hleb 2016-01 18 atmosfernaja-vypechka (449.9 КиБ)

Производство
Атмосферная выпечка
На выставке iba фирма MIWE Michael Wenz GmbH из Арнштайна представила, среди прочего, новую печь MIWE roll-in e+. В этой стеллажной печи выпечка осуществляется при определенном стандартном атмосферном давлении. Кроме того, в печи имеется беспроводной датчик для определения температуры в центре продукта.

hleb 2016-01 20 ehkstragirovanie-aromaticheskix-veschestv-iz-ljupinov (356.3 КиБ)

Ингредиенты
Экстрагирование ароматических веществ из люпинов
Люпины отличаются высоким содержанием растительного белка и балластных веществ. Так как растение прекрасно приживается в Европе, пищевая промышленность проявляет к нему все больший интерес.

hleb 2016-01 22 programmnoe-obespechenie-pomogaet-sovershenstvovatsja (618.5 КиБ)

Информационные технологии
Программное обеспечение помогает совершенствоваться
Польская фирма AK Otrębusy, выпускающая хлебобулочные изделия, продвигается по пути роста уже много лет. Параллельно успехам фирмы росли и требования к отраслевому программному обеспечению.

hleb 2016-01 26 scorpion-dlja-xleba-i-bulochek (383.9 КиБ)

Производство
Scorpion для хлеба и булочек
На выставке iba 2015 фирма Reading Thermal представила новые решения, разработанные специально для туннельных печей, применяемых на предприятиях хлебобулочного производства.

hleb 2016-01 29 novosti (395.7 КиБ)

Новости
Пекарня 4.0
В беседе с представителями отраслевой прессы Райнер Вейт, руководитель фирмы CompData из Альбштадта обсуждал фактическое состояние процесса дигитализации предприятий малого и среднего бизнеса и его  возможные перспективы.

hleb 2016-01 30 bezrazbornaja-mojka (667.8 КиБ)

Гигиена
Безразборная мойка
Когда говорят о гигиеническом исполнении и чистке, часто при этом используют термин «безразборная мойка» (англ. Cleaning in Place, сокращенно CIP). Что за ним кроется, и что поможет хлебопекарным предприятиям справиться с терминологией, рассказывают авторы в этой статье.

hleb 2016-01 34 gigienicheskij-dizajn-firmy-bosch (476.9 КиБ)

Упаковка
гигиенический дизайн фирмы Bosch
Пресс-конференция на предприятии Bosch Verpackungsmaschinen в нидерландском Верте. Звезда презентации – вертикальная машина для упаковки в пакеты, сконструированная по принципам гигиенического дизайна.

hleb 2016-01 36 vitamin-d-sobstvennogo-proizvodstva (165.0 КиБ)

Ингредиенты
Витамин D собственного производства
Дрожжи могут производить витамин D под действием ультрафиолетового излучения. Полученные витамины сохраняются при выпечке и хранении. Такие дрожжи по обе стороны Атлантики считаются новым продуктом.

hleb 2016-01 37 novosti (2.6 МиБ)

Новости
Компактно и экономично
Фирма DEBAG из Баутцена продемонстрировала печь последнего поколения для магазинов. При разработке DECON (DEBAG CONVECTION) приоритетом была компактность и экономичное энергопотребление.

hleb 2016-01 39 istochniki-informacii (1,009.5 КиБ)

Источники информации

Назад