„Connected Bakery“ – производство хлебобулочных изделий в реальном и виртуальном пространстве

В рамках «Промышленности 4.0» и «Малого бизнеса 4.0» получила дальнейшее развитие тема цифрового отображения и управления производственными процессами на хлебопекарных предприятиях. В этой связи возникло новое понятие – «Умная пекарня» (англ. Connected Bakery). Профессор Томас Беккер, заведующий кафедрой технологии производства пива и напитков Мюнхенского технического университета, использовал его во время своего доклада 7 апреля 2016 г. на конференции по автоматизации в Вайенштефане, где он представил свой научно-исследовательский проект. Его целью является выработка практичной концепции процесса производства хлебобулочных изделий, который можно полностью смоделировать в виртуальном пространстве.

Подробнее...

№ 1 в Нидерландах

Нидерландский хлебопекарный концерн Bakkersland BV имеет 15 производственных площадок. В середине 2016 г. хлебопекарные предприятия концерна Bakkersland приобрела семейная компания Borgesius. Это позволило концерну стать лидером рынка. На предприятии Bakkersland в Званенбурге в окрестностях Амстердама производятся артизанские хлеба.


Подробнее...

Качество и результат

При организации в торговых точках небольших пекарен полного цикла в первую очередь учитывается не сметная стоимость, а экономическая целесообразность, качество продукции и имидж предприятия.

Подробнее...

Значение глутатиона в дрожжах для хлебопекарных свойств

Влияние эквивалентного количеству дрожжей содержания глутатиона на процесс приготовления хлебобулочных изделий

Тот факт, что присутствующий в дрожжах глутатион влияет на качество теста и выпечки, принимают в расчет только тогда, когда вопрос касается лишь определенных процессов, например, замораживание и размораживание полуфабрикатов. Поэтому была поставлена цель – измерить содержание глутатиона в той форме, в которой он содержится в коммерческих штаммах свежих и сухих дрожжей, и исследовать, изменяются ли технологические свойства в процессе выпечки.

Подробнее...

Лаваш для Ирана

Хлебопекарное предприятие в иранском городе Керменшах инвестирует в новое производство. С середины 2016 г. здесь планируется организовать круглосуточное производство лаваша. При этом предприятие делает ставку на оборудование из Германии.

Подробнее...

Влияние на реологические свойства пшеничного теста

Свойства пшеничного теста в первую очередь зависят от генетической информации, заложенной в том или ином сорте культуры. Конечные свойства также определяются факторами окружающей среды, так называемыми эпигенетическими факторами, например, почва, климат и т. д. Эпигенетические факторы могут изменить ДНК сорта.

Подробнее...

Бережное округление

Новый округлитель Punch Rounder фирмы RHEON Automatic Machinery GmbH из Дюссельдорфа обеспечивает бережное округление тестовых заготовок весом от 300 до 1200 г.

Подробнее...

Ламинационные линии для производства крекеров

Фирма Reading Bakery Systems из Робесонии, штат Пенсильвания, является одним из самых крупных производителей хлебопекарного оборудования в США и входит в группу Markel. Основной сферой деятельности фирмы Reading является производство оборудования для изготовления хлебобулочных изделий длительного хранения и крекеров.

Подробнее...