Хлеб+выпечка 03/2018

Хлеб+выпечка 03/2018:

выход в май 2018 г.

темы:
+ MademoiselleDesserts: Десерты для всех
+ Coop: Специализация и автоматизация
+ Mecatherm: Новая печь

bru-2018-03-2-eto-stoit-uvidet (505.0 КиБ)

РЕДАКТОРСКАЯ КОЛОНКА
Это стоит увидеть
15 сентября в Мюнхенском выставочном центре откроется выставка iba 2018, так что этой осенью Октоберфест будет далеко не единственной и не главной целью визита в баварскую столицу. Нынешняя выставка представляет собой фейерверк новинок и рационализаторских идей.

bru-2018-03-4-soderzha (351.1 КиБ)

СОДЕРЖАНИЕ
Темы 3-го выпуска журнала «Хлеб+выпечка» в 2018 г.
Вы можете читать наш журнал в любом месте – в бюро, на предприятии и даже в дороге. В предлагаемом содержании представлен обзор основных статей нового выпуска. Выбрать и прочесть ту или иную статью можно, пройдя по соответствующей ссылке.

bru-2018-03-6-iba-voodushevlyaet-otrasl (302.1 КиБ)

ВЫСТАВКА
iba воодушевляет отрасль
2018 год для хлебопекарных предприятий по всему миру проходит под знаком iba. Ведущая международная выставка для производителей хлебобулочных и кондитерских изделий и снековой продукции пройдет в Мюнхенском выставочном центре с 15-го по 20-е сентября.

bru-2018-03-8-bolshij-obem-testa-blagodarya-nepreryvnomu-smeshivaniyu-i-zamesu (159.4 КиБ)

НОВОСТИ
Новинки от фирмы SOLLICH на выставке IBA
Sollich и Chocotech представят на выставке iba в Мюнхене совместный стенд A6.331 в павильоне A6 с интересными новин ками. Будут представлены следующие модели обо рудования:

bru-2018-03-8-novinki-ot-firmy-sollich-na-vystavke-iba (159.4 КиБ)

НОВОСТИ
Больший объем теста благодаря непрерывному смешиванию и замесу

bru-2018-03-9-berezhnyj-sposob-obrabotki (1.1 МиБ)

ПРОИЗВОДСТВО
Бережный способ обработки
Фирма Fritsch предлагает комплексные решения для производства свежих и глубокозамороженных пицц и лепешек.

bru-2018-03-12-oh-oui-deserty-dlya-vsekh (511.0 КиБ)

ПРОИЗВОДСТВО
Oh Oui! – десерты для всех
Mademoiselle Desserts – группа компаний с предприятиями во Франции, Великобритании и Нидерландах, которая производит изысканную выпечку под различными торговыми марками для торговых предприятий и предприятий общественного питания.

bru-2018-03-15-smeshchenie-fokusa (518.3 КиБ)

ПРОИЗВОДСТВО
Смещение фокуса
На мировых рынках наблюдается изменение спроса. В фокусе все чаще оказывается снэковая продукция. Это нашло свое отражение в ассортименте французской фирмы VMI, производящей оборудование для тестоприготовления.

bru-2018-03-18-turbulentnoe-budushchee (630.3 КиБ)

ПРОИЗВОДСТВО
Турбулентное будущее
Компания WP IB создала новую туннельную печь с масляным теплоносителем, в которой постоянное тепловое излучение сочетается с турбулентным движением потока. Использование печи дает возможность отказаться от рабочих конвейеров.

bru-2018-03-22-optimizaciya-tekhnologii-zamesa-testa (1.2 МиБ)

ПРОИЗВОДСТВО
Оптимизация технологии замеса теста
Хлебопекарное предприятие Ditsch GmbH, специализирующееся на выпуске брецелей, приобрело новую установку DymoMix для своего филиала в Ораниенбауме. Это приобретение позволило предприятию расширить технологические возможности по переработке пшеничного теста. Следующая задача – увеличить выход теста.

bru-2018-03-28-specializaciya-i-avtomatizaciya (2.2 МиБ)

ПРОИЗВОДСТВО
Специализация и автоматизация
Стратегия в сфере логистики и производства хлебобулочных изделий, принятая в 2010 г. в швейцарской группе Coop, в настоящее время полностью реализована. После ввода в эксплуатацию производственной площадки в Шафисхайме на других хлебопекарных предприятиях группы, в частности, на предприятии в Берне, также вводится специализация.

bru-2018-03-34-dopolnitelnye-vozmozhnosti (273.5 КиБ)

ПРОИЗВОДСТВО
Дополнительные возможности
Компания Reading Bakery Systems, входящая в состав группы Markel Food, изменила миксер непрерывного действия MX. Теперь эта модель стала универсальной и предназначается для производства широкого ассортимента изделий.

bru-2018-03-36-novaya-pech (617.9 КиБ)

ПРОИЗВОДСТВО
Новая печь
Mecatherm представит на выставке iba новую печь для хлебопекарных предприятий среднего размера. Производитель утверждает, что оборудование отличают точность и эксплуатационная гибкость.

bru-2018-03-40-novoe-pokolenie-laminacionnyh-linij (284.9 КиБ)

ПРОИЗВОДСТВО
Новое поколение ламинационных линий
Новая ламинационная линия группы Rademaker задает новые стандарты гигиены и чистоты.

bru-2018-03-42-rost-obemov-proizvodstva (200.6 КиБ)

ИНТЕРВЬЮ
Рост объемов производства
Нидерландская группа Tromp, входящая в состав концерна Markel Food, производит среди прочего линии для производства пиццы и поставляет их по всему миру. Директор по продажам Хенк Хоппенбрауерс считается знатоком отрасли. В своем интервью эксперт рассказывает о том, как развивается рынок производства пиццы.

bru-2018-03-44-avtomatizaciya-s-elementami-ruchnogo-truda (2.7 МиБ)

ПРОИЗВОДСТВО
Автоматизация с элементами ручного труда
Производство пиццы входит в число основных компетенций фирмы MCS из итальянского города Ала. Одной из новинок итальянской компании, входящей в состав группы Kaak, является автоматический пресс для производства пиццы.

bru-2018-03-46-dozirovanie-zhidkih-ingredientov-bez-ushcherba-dlya-kachestva (1.2 МиБ)

ПРОИЗВОДСТВО
Дозирование жидких ингредиентов без ущерба для качества
Хранение и подготовка вязких и жидких ингредиентов для производства теста – одна из задач, представляющих большие сложности для хлебопекарных предприятий. Фирма Bühler AG представляет новые разработки, позволяющие вводить ингредиенты согласно рецептуре в соответствии с пожеланиями заказчика.

bru-2018-03-51-istotschniki-informazii (921.8 КиБ)

источники информации

Назад