Хлеб+выпечка 03/2017

Хлеб+выпечка 03/2017:

выход в августе 2017 г.

темы:
+ Pfalzgraf: снова в строю
+ Bühler: ускоряет производство
+ Пептидазы, расщепляющие глютен

chleb-2017-03-03-redaktorskaja-kolonka (249.1 КиБ)

От редакции
Мир становится всё сложнее
Везде – в сфере политики, культуры и экономических связей – ситуация усложняется, и простые решения постепенно становятся редкостью. Мир хлебобулочных изделий – не исключение. 

chleb-2017-03-04-soderzhanie (258.2 КиБ)

Содержаниe
Темы 3-го выпуска журнала «Хлеб+выпечка» в 2017 г.
Вы можете читать наш журнал в любом месте – в бюро, на предприятии и даже в дороге. В предлагаемом содержании представлен обзор основных статей нового выпуска. Выбрать и прочесть ту или иную статью можно, пройдя по соответствующей ссылке.

chleb-2017-03-05-novosti (1.3 МиБ)

Новости
Точный замес с использованием новой технологии гидратации
Exact Mixing, входящая в состав группы Reading Bakery Systems из города Рединг, штат Пенсильвания, представила на выставке IBIE в Лас-Вегасе прошлой осенью но-вую технологию увлажнения сухих ингредиентов непо-средственно перед замесом в миксере непрерывного действия. В настоящее время технология предлагается по всему миру.

chleb-2017-03-08-snova-v-stroju (550.5 КиБ)

Производство
Снова в строю
В конце мая 2015 г. старое здание кондитерской Pfalzgraf сгорело практически до тла. С начала сентября 2016 г. в эксплуатацию введено новое производственное здание, и дела вновь идут в гору.

chleb-2017-03-12-polozhitelnye-parametry-vypechki (1.3 МиБ)

Интервью
Положительные параметры выпечки
Компания Bühler предлагает новое решение в области непрерывного приготовления опары и закваски, которое позволяет сократить продолжительность замеса и повысить производительность технологической линии. В интервью д-р т.н. Маркус Ширмер , глава Центра инновационных хлебопекарных технологий (Bakery Innovation Center) объясняет принцип работы установки.

chleb-2017-03-18-chetvert-veka-uspeha (292.8 КиБ)

Производство
Четверть века успеха
Тестомесильные машины Codos выпускаются уже четверть века. Своим успехом они обязаны постоянному совершенствованию.

chleb-2017-03-20-perenos-nou-hau-iz-avtomobilnoj-promyshlennosti (402.7 КиБ)

Противни и формы для выпечки
Перенос ноу-хау из автомобильной промышленности
Что общего у прокладок головок блоков цилиндров двигателей и специальных покрытий для под донов, противней и форм, используемых в хлебопекарной отрасли? «Это вполне логичный переход», – утвержд ает д-р Кристоф Штехер, директор фирмы acs Coating Systems.

chleb-2017-03-23-upakovka-pechenja-v-trehshovnye-pakety-flou-pak (286.1 КиБ)

Упаковка
Упаковка печенья в трехшовные пакеты «флоу-пак»
Фирма Schubert впервые представила на выставке FachPack свою упаковочную машину Flowmodul. Новая установка для штабелировщиков предназначена для упаковки печенья или батончиков в специальные пакеты.

chleb-2017-03-24-sovremennye-sistemy-upravlenija-nepreryvnym-proizvodstvom (524.1 КиБ)

Производство
Современные системы управления непрерывным производством
Автоматизированные системы управления неразрывно связаны с понятием систем управления производственными процессами.

chleb-2017-03-27-сpecialisty-inogo-tolka (369.5 КиБ)

Производство
Специалисты иного толка
Предприятие, созданное Томасом Го почти 15 лет назад, занимается покупкой, восстановлением и продажей оборудования. Со временем предприятие превратилось в международную компанию.

chleb-2017-03-28-peptidazy-dlja-proizvodstva-bezgljutenovyh-produktov (812.7 КиБ)

Исследования
Пептидазы для производства безглютеновых продуктов
Расщепляющие глютен пептидазы (ферменты), содержащиеся в растениях, грибах, бактериях или насекомых, могут использоваться для выпуска безглютеновых продуктов из пшеницы, ржи и ячменя. Такие хлебобулочные изделия, сбалансированные с точки зрения физиологии питания и отличаю-щиеся превосходными органолептическими свойствами, составят альтернативу обычным продуктам из природного безглютенового сырья (например, из кукурузы, риса или пшена).

chleb-2017-03-34-harakteristiki-materialov-dlja-hlebopekarnyh-protivnej (243.4 КиБ)

Исследования
Характеристики материалов для хлебопекарных противнеи
Часто вследствие адгезии тестовые заготовки недостаточно хорошо отделяются от поверхности противней, что затрудняет работу хлебопекарного цеха.

chleb-2017-03-35-istochniki-informacii (1.0 МиБ)

Источники информации

Назад