Хлеб+выпечка 01/2019

Хлеб+выпечка 01/2019:

выход в феврале 2019 г.
темы:
+ Zeppelin+WP: Сотрудничество в интересах периодического замеса
+ Аргентинская пицца: Начало промышленного производства
+ Технология Hydrobond™: для непрерывного замеса

bru-2019-01-2 (252.0 КиБ)
РЕдАКТОРСКАя КОлОНКА
Новый год, новые возможности
Год только начался. Выставка iba в Мюнхене закончилась чуть больше трех месяцев назад. Вотвот распахнет свои двери выставка «Современное хлебопечение» в Москве. В течение года пройдет большое количество специализированных отраслевых выставок разного уровня. Имеет ли смысл посещать такое количество выставок и имеет ли смысл предприятиям принимать в них участие, учитывая отнюдь не маленькие расходы?
bru-2019-01-3 (270.9 КиБ)
СОдЕРЖАНие
bru-2019-01-4 (308.8 КиБ)

ВЫСТАВКА IBA
Сотрудничество в интересах периодического замеса
Совместное использование установки DymoMix фирмы Zeppelin Systems GmbH и миксера Kronos фирмы WP-Kemper позволило объединить два мира. От этого выиграют все, кто использует периодический замес теста.

bru-2019-01-5 (357.9 КиБ)

ВЫСТАВКА « СОВРЕМЕННОЕ ХлЕБОПЕЧЕНиЕ »
Backaldrin – традиции и современность
На выставке «Современное хлебопечение» в этом году традиционно представят свою продукцию компании из разных стран, среди них – австрийская фирма Backaldrin (павильон «Форум», стенд FF 60), которая производит хлебопекарные и кондитерские смеси. Несколько лет назад в России было открыто собственное производство компании. На обоих предприятиях создается новая продукция для российского рынка и соседних государств. В этом году фирма Backaldrin

bru-2019-01-6 (249.3 КиБ)

ВЫСТАВКА « СОВРЕМЕННОЕ ХлЕБОПЕЧЕНиЕ »
Аналоговая и цифровая презентация фирмы Fritsch
На выставке «СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ» фирма FRITSCH представит на стенде FB50 в павильоне «Форум» модель премиумкласса ROLLFIX 600 для небольших пекарен.

bru-2019-01-7 (373.0 КиБ)

Производство
Более высокая производительность печей
АО «Первый хлебокомбинат» из Челябинска приобрел первую установку вакуумного охлаждения хлеба, что позволило повысить производительность печей.

bru-2019-01-8 (507.7 КиБ)

иНТEРВью
Нужно создавать добавленную стоимость
Маркус Ганслозер – исполнительный директор компании Wiesheu GmbH из Гроссботтвара. Журнал «Хлеб+выпечка» расспросил его о разработках в области производства хлебопекарных печей для мага-зинов и последствиях изменения спроса на рынке.

bru-2019-01-9 (337.1 КиБ)

ПРОизВОдСТВО
Аргентинская пицца
Пицца известна и любима по всему миру. Вместе с тем, как показывает изучение аргентин-ского рынка, каждый рынок имеет свои особенности и свою модель успеха.

bru-2019-01-10 (3.9 МиБ)

ПРОизВОдСТВО
Секрет успеха – в надежности технологического процесса
Скрытыми чемпионами называют успешные концепции, которые остаются в тени, подобно концепции «65+1 пекарня» торговой группы Globus из земли Саар.

bru-2019-01-11 (318.0 КиБ)

ВЫСТАВКА IBA
Измененная система замеса
Фирма Reading Bakery Systems, входящая в группу Markel Food, внесла изменения в конструкцию миксера непрерывного действия модели MX. В интервью Джо Поцевичус, директор по продажам в европейском регионе, рассказывает о том, что конкретно улучшили кон-структоры оборудования.

bru-2019-01-12 (343.4 КиБ)

ПРОизВОдСТВО
Искусство ручной работы
Артизанская пекарня Жан-Марка и Сесиль Пэн (фр. Artisan Boulangerie Jean-Marc et Cécile Pain) привлекает своих клиентов благодаря искусству ручной работы и свежайшим высококачественным хлебобулочным изделиям, выпекаемым в печах из Германии.

bru-2019-01-13 (823.2 КиБ)

Технология замеса
Замес теста с индивидуальной регулировкой параметров
Авторы предлагают способы индивидуальной регулировки отдельных параметров замеса теста, позволя-ющей, с одной стороны, получить тесто с оптимальными свойствами, а с другой стороны, оптимизировать время замеса, энергопотребление и, что немаловажно, затраты.

bru-2019-01-14 (272.9 КиБ)

ПРОизВОдСТВО
Новая звезда программы
Фирма MIWE представляет новую тележечную печь MIWE orbit. В стандартную комплектацию входит поворотная платформа в нижней части пекарной камеры. Опция предполагает наличие в верхней части печи подвесного устройства, в которое помещается тележка.

Назад