Хлеб+выпечка 01/2018

Хлеб+выпечка 01/2018:

выход в феврале 2018 г.

темы:
+ Modern Bakery: 24-я Международная выставка в Москве
+ Fritsch: Новое поколение мощных установок
+ Reading Bakery Systems: Лучше и эффективнее

bru-2018-01-3-Redaktorskaya kolonka (223.2 КиБ)

Редакторская колонка
Выставка iba не за горами
Отгремели праздники, традиционно сопровождающиеся пышными застольями и добрыми намерениями, и 2018 год вступил в свои права. Для хлебопекарной отрасли это будет важный и увлекательный год по многим причинам, так или иначе связанным друг с другом.

bru-2018-01-4-Soderzhaniye (1.0 МиБ)

Содержаниe
Темы 1-го выпуска журнала «Хлеб+выпечка» в 2018 г.
Вы можете читать наш журнал в любом месте – в бюро, на предприятии и даже в дороге. В предлагаемом содержании представлен обзор основных статей нового выпуска. Выбрать и прочесть ту или иную статью можно, пройдя по соответствующей ссылке.

bru-2018-01-6-Bystryy-i-neposredstvennyy-zames (483.0 КиБ)

Производство
Быстрый и непосредственный замес
Нидерландское хлебопекарное предприятие de Paauw приобрело высокоскоростную тестомесильную установку, которая позволяет быстро и без длительной расстойки производить свежий хлеб для торговых точек. Благодаря новому оборудованию производственная мощность на существующих площадях увеличилась практически вдвое.

bru-2018-01-10-Effektivnoye-testoprigotovleniye (831.6 КиБ)

Производство
Эффективное тестоприготовление
Приготовить слоеное тесто и тесто для круассанов в больших количествах непрерывным способом, поддерживая при этом температуру теста ниже 18 °C, и все это буквально на нескольких квадратных метрах? На одном из немецких предприятий это стало реальностью.

bru-2018-01-16-Mecatherm-Dva-rynka-dve-kontsentsii (537.1 КиБ)

Производство
Mecatherm: Два рынка – две концепции
Высокопроизводительные линии для изготовления изделий массового производства с соблюдением высочайших стандартов качества и гибкие линии среднего размера, дающие возможность оперативно реагировать на ситуацию на нишевых рынках – президент компании Mecatherm Оливье Сержан имеет четкое видение.

bru-2018-01-20-Sovremennoye-khlebopecheniye-Moskva-2018 (2.3 МиБ)

Выставки
«Современное хлебопечение – 2018», Москва
Международная выставка для предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности будет проводиться в этом году в 24-й раз. С 12-го по 15-е марта российские и зарубежные компании представят свою продукцию в Москве.

bru-2018-01-28-Novoye-pokoleniye-moshchnykh-ustanovok (278.4 КиБ)

Производство
Новое поколение мощных установок
Фирма Fritsch начала выпуск более производительных установок для изготовления кренделей. Производитель оборудования установил первые машины производительностью 20 000 штук в час, предназначенные для производства кренделей, баранок, палочек и булочек.

bru-2018-01-30-Luchshe-i-effektivneye (444.5 КиБ)

Интервью
Лучше и эффективнее
Джозеф Залески – президент компании Reading Bakery Systems. Бастиан Борхфельд беседовал с ним о новых технологиях в сфере хлебопекарного производства и о выставке iba.

bru-2018-01-34-V-fokuse-tverdaya-pshenitsa (896.0 КиБ)

Сырье
В фокусе – твердая пшеница
Появление новых смесей и способов помола твердой пшеницы открывает новые возможности применения различных видов муки и крупки в производстве хлебобулочных изделий.

bru-2018-01-36-Traditsionnyye-vafli (366.7 КиБ)

Производство
Традиционные вафли
Традиционные вафли с прослойкой из карамельного сиропа (нидерл. Stroopwafel) производятся в Нидерландах уже более 200 лет. По данным поставщика оборудования, фирмы VanderPol, это традиционное изделие известно по всему миру и часто производится на промышленных предприятиях.

bru-2018-01-38-Artizanskaya-testomesitelnaya-ustanovka-dlya-Avstralii (445.8 КиБ)

Производство
Артизанская тестомесильная установка для Австралии
«Австралийское предприятие, вдохновленное Францией» – таков девиз пекарни Laurent в Мельбурне. При организации новой производственной площадки, на которой планируется производить артизанские хлеба, предприятие отдает предпочтение оборудованию из Европы.

bru-2018-01-41-Tochnost-i-effektivnost (295.0 КиБ)

автоматизация
Точность и эффективность
Планирование производства и идеальная реализация этого плана на практике – зачастую разные вещи. Детально проработанные измерительные системы, инструменты анализа и автоматизация могут быть полезными как в небольших пекарнях, так и на промышленных предприятиях.

bru-2018-01-43-istochniki-informatsii (955.8 КиБ)

источники информации

Назад