Наш новый альманах на русском языке „ХЛЕБ“

Альманах ХЛЕБ - новый сборник на русском языке, подготовленный нашим издательством, полностью посвящен хлебу. Содержащаяся здесь информация представлена в отдельных разделах. В разделе «Производство» рассказывается о традиционном производстве багетов, тонкостях современного производства тостового хлеба и основных принципах производства китайского парового хлеба.

В разделе «Ингредиенты» рассматривается определение «цельного зерна» в национальном и международном масштабе и рассказывается о действии ферментов, опары и культур, вызывающих брожение. Кроме того, здесь описывается действие муки из виноградных косточек и ее влияние на функциональные свойства хлеба.

Ученые из Мюнхена, Потсдама, Веденсвиля и Бремерхафена представляют новые исследовательские проекты, посвященные хлебу и его производству в разделе «Научные исследования». Михаэль Кляйнерт (Michael Kleinert) демонстрирует свое колесо ароматов и его практическое применение.

Интересный сборник включает статьи о компаниях, в которых известные фирмы рассказывают о своих последних достижениях, и обзор ведущих европейских поставщиков хлебобулочных изделий.